BRÆNDENÆLDER I JUNI

Brændenælder ser vi mest som ukrudt og de fleste har prøvet at brænde sig på bladene - men brændenælder kan sagtens bruges til noget godt og sundt! De indeholder nemlig en høj mængde kalk, og er derfor rigtig gode i en knoglevenlig madlavning, hvor de kan fungere som alternativ til f.eks. spinat i varme retter.

Herunder finder I to opskrifter med brændenælder: brændenælderoulade og börek med brændenælde. Nederst på siden er en guide til, hvordan I samler og bruger brændenælder.

BRÆNDENÆLDEROULADE
 

=  6 pers.​

=   122 mg kalk pr. skive med hytteost*

=   128 mg kalk pr. skive med flødeost og laks*

=   0,83 µg D-vitamin pr. skive med hytteost*

=   1,24 µg D-vitamin pr. skive flødeost og laks*

* Der er 12 skiver i 1 roulade

INGREDIENSER

Brændenælder (forberedelse)

  • 225-250 g friske brændenældeblade

  • 1 l vand

FREMGANGSMÅDE​

1. Forbered brændenælderne

  1. Rib bladene af de indsamlede brændenælder og skyl dem grundigt.

  2. Bring vandet i kog og kog brændenældebladene i 1-2 minutter.

  3. Hæld brændenælderne i et dørslag og overbrus dem med koldt vand.

  4. Pres så meget væde ud af brændenælderne som muligt, brug evt. en salatslynge.

  5. Hak brændenælderne fint.

Brændenældemasse

  • 3 skalotteløg, fint hakkede

  • 1 spsk smør

  • havsalt og friskkværnet peber

  • lidt revet muskatnød

  • 5 æg

  • ½ dl fuldkornsspeltmel

  • lidt olie

2. Lav brændenældemassen

  1. Smelt smørret i en gryde og sauter de hakkede løg til de er klare.

  2. Kom de hakkede brændenældeblade i gryden og sauter til den sidste væde er fordampet.

  3. Tag gryden af varmen og rør salt, peber og reven muscatnød i og stil det til afkøling.

  4. Del æggene i blommer og hvider. Rør æggeblommerne godt sammen med brændenælderne.

  5. Drys melet i og bland det godt sammen.

  6. Pisk hviderne helt stive.

  7. Vend forsigtigt brændenældemassen i hviderne.

  8. Fordel blandingen på en bageplade - 30x35 cm - beklædt med bagepapir, der er smurt med lidt olie.

  9. Glat overfladen og bag rouladen ved 200° (ikke varmluft) i ca. 12-14 minutter til den har sat sig.

  10. Vend rouladen ud på et nyt stykke olieret bagepapir og rul den sammen fra den korte ende, så den pæne overside vender udad.

  11. Læg den til afkøling på en bagerist.

Fyld i rouladen - 2 slags

Fyld med hytteost

  • 250 g hytteost

  • 1 snackpeber, finthakket

  • 3 spsk hakket purløg

  • havsalt og friskkværnet peber

Fyld med flødeost og røget laks

  • 200 g flødeost naturel

  • 2-3 spsk citronsaft

  • 1 snackpeber, finthakket

  • 3 spsk hakket dild

  • 100 g røget laks

  • havsalt og friskkværnet peber

3. Fyld

Fyld med hytteost​

  1. Bland hytteost, snackpeber og purløg sammen og smag til med salt og peber.

  2. Rul rouladen ud og fjern det inderste stykke bagepapir.

  3. Fordel hytteostblandingen jævnt ud over rouladen, rul den sammen igen og stil den køligt.

  4. Skær rouladen i skiver og server.

Fyld med flødeost og røget laks

1. Rør flødeosten lind med citronsaft. Tilsæt snackpeber og dild og bland det sammen.
2. Skær laksen i små bidder og rør det i flødeostblandingen. Smag til med salt og peber.
3. Rul rouladen ud og fjern det inderste stykke bagepapir.
4. Fordel flødeostblandingen jævnt ud over rouladen, rul den sammen igen og stil den køligt.
5. Skær rouladen i skiver og server.

BÖREK MED BRÆNDENÆLDER
 

=  6 pers.​

=   94 mg kalk pr. börek snitte

=   0,1 µg D-vitamin pr. börek snitte

INGREDIENSER

24 stk.

  • 250 g brændenældeblade

  • 1 liter vand

  • 1 spsk olie

  • 2 skalotteløg i små tern

  • 2 fed hvidløg, finthakkede

  • ½ tsk revet muskatnød

  • ¼ tsk cayennepeber

  • 1 spsk citronsaft

  • 1 tsk havsalt

  • friskkværnet peber

  • 150 g feta

  • 1 dl creme fraiche 18% eller 9%

  • 1 æg

  • 5 plader optøet, frossen filodej

  • 50 g smeltet smør til pensling

FREMGANGSMÅDE​

  1. Rib bladene af de indsamlede brændenælder og skyl dem grundigt.

  2. Bring vandet i kog og kog brændenældebladene i 1-2 minutter.

  3. Hæld brændenælderne i et dørslag og overbrus dem med koldt vand.

  4. Pres så meget væde ud af brændenælderne som muligt, brug evt. en salatslynge.

  5. Hak brændenælderne fint.

  6. Opvarm olien i en dyb pande og sauter løgene til de er klare.

  7. Tilsæt brændenælderne sammen med hvidløg, muskatnød, cayennepeber, citronsaft, salt og peber og sauter i nogle minutter. Tag panden af varmen og stil til side.

  8. Mos feta med creme fraiche, pisk ægget i og rør det sammen med brændenælderne.

  9. Smag til med muskatnød, cayennepeber, citronsaft, salt og peber.

  10. Fold filodejspladerne ud og dæk dem med et vådt klæde.

  11. Tag en plade filodej frem og placer den på en bageplade med bagepapir.

  12. Pensl filodejen med 1 spsk smør og fordel ¼ af brændenældeblandingen på dejen.

  13. Tag en ny plade og placer over den første, pensel med smør og fordel brændenældeblandingen ovenpå.

  14. Gentag og slut med den 5. plade filodej øverst, der pensles med smør.

  15. Sæt bagepladen i ovnen ved 200° i ca. 20 minutter til dejen er gylden.

  16. Skær börek med brændenælde i trekanter eller firkanter og server.

 
SÅDAN SAMLER OG BRUGER I BRÆNDENÆLDER

 1. Pluk brændenælder på enge, i skove og skovbryn, ved grøftekanter eller måske i haven i perioden marts - august. 

 

2. Det kan være en god idé at have handsker på, når du samler brændenælder, så du ikke brænder dig. Pluk blot de friske blade eller klip de øverste 15 cm af planten - så skyder den nemlig frem samme sted igen efter bare et par uger. Medbring en beholder til at opbevare de plukkede brændenælder.

 

3. Brændenælder kan kendes på deres savtakkede blade dækket af små brændehår. Der er ingen giftige forvekslingsmuligheder. 

4. Der er mest smag  i bladene, når de er helt spæde og friske. Smagen er bitter og kan f.eks. bruges i varme retter, hvor man ellers ville have brugt spinat. 

 

Sankested   =​

ENG

SKOV

HAVEN

Årstid   =​

FORÅR

SOMMER

Indhold af kalk i brændenælder

Her finder I indholdet af kalk i brændenælder i forhold til, hvordan det er tilberedt. I brændenælderouladen og börek med brændenælde er brændenælden blancheret.

Calcium pr. 100 g brændenælde

788 mg

Blancheret

464 mg

Kogt

430 mg

Kogt m. salt

316 mg

Kilde: Rutto, L. K., Ramirez, E., Brandt, M.: Mineral Properties and Dietary Value of Raw and Processed Stinging Nettle (Urtica dioica L.), Hindawi Publishing Corporation, International Journal of Food Science, Vol. 2013, Article ID 857120

Osteoporoseforeningen

Park Allé 5, 8000 Aarhus C

Bag Sunde knogler - naturlig mad

Opskrifter: Kirsten Bønløkke

Foto: Line Beck, Kissen Møller Hansen

Layout og grafisk opsætning: Line Beck

Tekst: Line Beck, Kirsten Bønløkke, Tobias Abell Nielsen

Denne hjemmeside bruger cookies. Læs om Osteoporoseforeningens privatlivspolitik her.

SKOV

EFTERÅR