Spis dit ukrudt! Mange kender skvalderkål fra haven, hvor den spreder sig meget let og kan være svær at få bugt med. Men skvalderkål kan spises, så hvorfor ikke udnytte ukrudtet og samtidig gøre noget godt for knoglesundheden med lidt bevægelse og sol gennem havearbejdet. Skvalderkål vokser desuden også mange steder vildt i naturen både i skove, på enge og i grøftekanter, og derfor er den let at få fat på i rigelige mængder. 

Brug de fine, spæde blade fra skvalderkålen i friske forårssalater eller i varme retter, hvor man ellers ville have brugt spinat.

Herunder finder I en opskrift på aspargessuppe med skvalderkål-knas og en guide til, hvordan I samler og bruger skvalderkål.

SKVALDERKÅL I APRIL

ASPARGESSUPPE MED SKVALDERKÅL-KNAS
 

=  6 pers.​

=   140 mg kalk pr. pers.​

=   0,15 µg D-vitamin pr. pers.​

1. ASPARGESSUPPE
 

INGREDIENSER

  • 2 bundter grønne asparges (1000 g)

  • 1 spsk olivenolie

  • 2 skalotteløg, finthakkede (50 g)

  • 4 dl hønsebouillon eller grøntsagsbouillon

  • 3½ dl minimælk

  • 1 dl piskefløde

  • salt

  • friskkværnet peber

  • saft af 1 lime

FREMGANGSMÅDE​

  1. Skyl de grønne asparges og knæk de træede rodender af. Skær aspargeshovederne af og læg dem til side til skvalderkål-knas. Snit aspargesstilkene i ca. 2 cm stykker.

  2. Bring bouillon i kog i en gryde og hold den varm.

  3. Bring mælk og fløde i kog i en anden gryde og hold det varmt.

  4. Kom olie i en tredje gryde og sauter løgene til de er klare og bløde. Kom de snittede aspargesstykker i og sauter et kort øjeblik. Hæld den kogende bouillon i gryden til løg og asparges og kog i 2 minutter. Det er vigtigt at kogetiden er kort for at bevare den fine grønne farve.

  5. Tag gryde af varmen og blend suppen grundigt i blender eller med stavblender og hæld suppen tilbage i gryden.

  6. Hæld den varme mælk og fløde i suppen og varm op lige til kogepunktet.

  7. Suppen kan justeres til passende konsistens med ekstra mælk.

  8. Smag suppen til med salt, peber og limesaft.

2. SKVALDERKÅL-KNAS
 

INGREDIENSER

  • 1 stor håndfuld skvalderkål

  • aspargeshoveder

  • 1 tsk. olie

  • 6 skiver parmaskinke

  • 1 dl græskarkerner (60 g)

  • lidt havsalt

FREMGANGSMÅDE

  1. Tænd ovnen på 225° varmluft.

  2. Nip den grove stilk af skvalderkål-bladene og skyl dem grundigt flere gange. Slyng bladene fri for vand i salatslyngen eller på anden måde.

  3. Vend skvalderkål og aspargeshoveder med 1 tsk. olie og spred det ud på en bageplade med bagepapir.

  4. Fordel parmaskinke og græskarkerner på en anden bageplade med bagepapir.

  5. Kom begge bageplader i ovnen i ca. 4-5 minutter til skvalderkål og parmaskinke er sprød og aspargeshoveder og græskarkerner er ristet.

  6. Bræk den sprøde parmaskinke i mindre stykker og kom det på et fad, sammen med aspargeshoveder, græskarkerner og skvalderkål. Drys lidt salt over.

VED SERVERINGEN

Server suppen rygende varm og drys godt med skvalderkål-knas over suppen. Spis gerne godt brød til.

 
SÅDAN SAMLER OG BRUGER I SKVALDERKÅL

 1. Find skvalderkål i haven, skoven, på enge eller ved grøftekanter i perioden slut marts - maj. 

 

2. Det kræver ikke det store at samle skvalderkål - pluk blot bladene af ved stænglen. Medbring en beholder til at opbevare den plukkede skvalderkål.

 

3. Skvalderkål er let at kende og der er ingen giftige forvekslingsmuligheder. Skvalderkål bliver 40-50 cm høje og har savtakkede blade, der vokser parallelt langs stænglen. Skvalderkål får sidst på sæsonen små hvide blomster placeret i en skærm, som den skyder en meter op.

4. Både blade, stængel og blomst kan spises. Der er dog mest smag og anvendelsesmuligheder i bladene, især når de er helt spæde. Brug bladene friske i salater, supper, stuvninger eller tærter som alternativ til f.eks. bredbladet persille eller spinat. Blomsten kan bruges som drys ovenpå en ret.

 

4. Frisk skvalderkål kan opbevares i køleskab i op til to uger - gem den i en tætlukket beholder eller pose med lidt vand eller pak den ind i et fugtigt viskestykke for at bevare friskheden.

* Det har desværre ikke været muligt at finde information om næringsindholdet i skvalderkål.

 

Sankested   =​

SKOV

HAVEN

ENG

Årstid   =​

FORÅR

Osteoporoseforeningen

Park Allé 5, 8000 Aarhus C

Bag Sunde knogler - naturlig mad

Opskrifter: Kirsten Bønløkke

Foto: Line Beck, Kissen Møller Hansen

Layout og grafisk opsætning: Line Beck

Tekst: Line Beck, Kirsten Bønløkke, Tobias Abell Nielsen

Denne hjemmeside bruger cookies. Læs om Osteoporoseforeningens privatlivspolitik her.

SKOV

EFTERÅR